秭归脐橙是个宝，橙皮价值也更高

                    ---秭归伦晚、红肉脐橙的营养价值

秭归县柑橘协会    向长海

相信很多人都爱吃秭归脐橙，不仅富含多种营养价值,美味可口。但是又有多少人真正了解橙子果皮的食用价值呢？各位看官，现在笔者就以目前销售最为火爆的伦晚脐橙(0.52元/50g)和红肉脐橙为例，和您一起分享一下脐橙果肉与果皮的营养价值之所在。仅供参考。

品质凸显的伦晚、红肉脐橙

伦晚脐橙的来历:伦晚脐橙（Lane Late navel orange），又名晚棱脐橙。伦——lane（汉语音译），late——翻译中文为“晚”，navel orange——翻译中文为“脐橙”。故而命名为“伦晚脐橙”。“伦晚脐橙”这个品种引进后一开始叫“能晚脐橙”，“伦晚脐橙” 名字最早出现于《果树学报》杂志2011年第4期上。 澳大利亚于1950年在L. Late地区从华盛顿脐橙芽变中选出，属晚熟脐橙品种。华中农业大学校长邓秀新院士1994年从美国加利弗尼亚州引入我国，1999年引入秭归县，2009年通过湖北省农作物品种审定委员会的认定。

伦晚脐橙的品质特征：果实近圆球形或短椭圆形，果实中等大，浅橙红色,皮硬光滑，外观漂亮，脐小而多闭合（极少开脐），脐黄及裂果率低。果皮较薄而包着较紧，肉质致密脆嫩，汁多化渣，富香气，有点蜂蜜味道。果实单果重200g左右，可溶性固形物12.5%左右，含酸量0.69%左右，Vc含量38.9mg/100g，果汁率45.5%，可食率高达74.1 %。翌年3月中下旬成熟，可挂树至“五·一”期间上市。呈现“果黄叶绿花白并存、花果同树、两代同堂”的景观。  

      红肉脐橙的来历：红肉脐橙（Red Flesh navel orange），又名卡拉卡拉 （CaraCara）脐橙，是秘鲁选出的华盛顿脐橙芽变。1990年华中农业大学从美国佛罗里达大学引入秭归县，2001年11月通过湖北省农作物品种审定委员会的认定。

      红肉脐橙的品质特征：该品种小枝梢的形成层及果蒂叶柄断面常显现淡红色，也存在同一植株上枝条、叶柄、果蒂的形成层是正常的绿白色。果实圆球形或椭圆形，一般闭脐，最突出的性状是红色系胡萝卜素存在于汁胞壁中，虽然果肉呈均匀蕃茄素粉红色至红色，但流出的果汁仍为橙色，有特殊玫瑰香气，品质极优，非常适合作水果沙拉或拼盘。果实单果重170g左右，可溶性固形物12%左右，含酸量0.86%左右，Vc含量57mg/100g，果汁率43%，可食率高达72 %。早果性好；较耐贮。果实12月上旬着色，中下旬成熟，在无冻害地区可挂果越冬至第二年的2～3月采收上市，风味更佳。

果皮的营养价值高的科学依据

一是华中农业大学沈胜男硕士，于2009年6月1日发表的硕士学位论文《伦晚和红肉脐橙果实发育过程中后期主要品质变化的研究》，其研究地是秭归县。笔者把伦晚、红肉脐橙成熟时和留树后的果肉与果皮进行对比，发现秭归脐橙的果皮在类胡萝卜素、叶黄素、总果胶、原果胶及水溶性果胶、纤维素等物质含量都显著高于果肉（附表1）

附表1 红肉和伦晚脐橙品质分析数据

          果实 采收日期：2008年3月25日.     数据整理日期：2016年4月28日

伦晚脐橙成熟时 ，果皮类胡萝卜素总量110.80ug/g（其中主要为叶黄素占55-90%，果皮叶黄素为195.78ug/g），果皮总果胶、原果胶、水溶性果胶分别为64.71 mg/g、57.88mg／g、7.6 mg／g；果皮纤维素含量11.17％。果皮中类胡萝卜素、叶黄素、总果胶、原果胶及水溶性果胶、纤维素等物质含量都显著高于果肉。伦晚脐橙果实10月末的Vc含量为49.61mg／100 mL，成熟时含量为43.66 mg／1 00mL。

红肉脐橙成熟时，果皮中类胡萝卜素总量103.20 ug/g，留树到3月下旬为113.07 ug/g（果皮主要是叶黄素，含量为161.22ug/g，留树到3月下旬为196.63 ug/g）。果皮总果胶、原果胶、水溶性果胶分别为38.99 mg/g、32.30mg／g、6.70 mg／g，留树贮藏后果皮原果胶及水溶性果胶分别为22.38 mg/g和1.99 mg/g。留树后果皮纤维素从9.56%降至7.85%。果皮中类胡萝卜素、叶黄素、总果胶、原果胶及水溶性果胶、纤维素等含量明显高于果肉。红肉脐橙果实10月下旬Vc的含量为56．23 rag／100 mL，成熟时Vc含量为52．30mg／100 mL，留树贮藏结束时Ve的含量为45．55 rag／100 m。

二是江西农业大学郭晓敏等人发表在西北农业大学学报2011年第7期上的《赣南4个脐橙品种（纽荷尔、红肉、林娜、朋娜）果肉、果皮营养成分比较》，该研究中得出结论：4个不同脐橙品种果皮的Vc含量大小顺序是朋娜 >林娜 >红肉 >纽荷尔;果皮 Vc 含量均分别极显著地高于果肉。4 个品种果皮黄酮含量均极显著地高于果肉。

珍惜橙皮，科学食用

橙子皮在医籍古书上的记载多了，如明代李时珍 《本草纲目·果二·橙》：“香橙汤：宽中快气，消酒。用橙皮二斤切片，生姜五两切焙擂烂……沸汤入盐送下。奇效良方。”至于Vc、类胡萝卜素、叶黄素、总果胶、原果胶及水溶性果胶、纤维素等物质对人体在医学上的好处，不用笔者赘言，您知道的。

目前很多消费者吃了橙子后就将果皮丢弃，忽略了其食用的营养价值。其实在秭归，秭归人民沿袭了千百年的食用橙皮的生活习惯，有的把剥下来的果皮，晒干或烘干，腌制豆腐乳、煮排骨、煮猪蹄儿、炖羊肉……等火锅时放入橙皮，可以去腥，提味；有的把剥下来的果皮洗净切丁、切条、与鱼腥菜凉拌，可谓称得上秭归特色菜肴之一；有的还把把剥下来的果皮切碎，放入腌制菜肴中作调料食用……。

笔者通过查阅科学研究资料，验证了脐橙果皮的营养成分价值高，印证了秭归人这个生活习惯的科学性，望人们珍惜果皮，莫丢弃，物尽其用，感谢大自然赐予的美食。